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Medidas 1084x996x1782 mm
Capacidad 20 bandejas GN 2/1
Comensales 300-500
Potencia 67.3 KW
Tensión 400V/3/N
Modelo 202 Gas Natural
Medidas 1084x996x1782 mm
Capacidad 20 bandejas GN 2/1
Comensales 300-500
Potencia 90 KW
Tensión 230V/3/N
Modelo 202 Butano Propano 3+
Medidas 1084x996x1782 mm
Capacidad 20 bandejas GN 2/1
Comensales 300-500
Potencia 100 KW
Tensión 230V/3/N
Funciones
Modo “Vaporizador Combinado" con los 3 modos de cocción:
vapor 30°C-130°C, aire caliente 30°C-300°C, combinación de vapor y aire caliente 30°C-300°C
ClimaPlus® – medición de la humedad, 5 niveles de ajuste y regulación
Finishing®
Operación
Mando para el ajuste de los modos de cocción, temperatura, temperatura del núcleo y la hora
Bloqueo de programa
Limpieza, mantenimiento y seguridad operacional
Ducha de mano integrada con dispositivo recogedor automático, función de corte de agua integrada y dosificación sin escalonamiento del chorro de agua (Opcional)
Programa de limpieza manual
ServiceDiagnose-System (SDS) con visualización automática de los mensajes de servicio
Programa de descalcificación guiado por menú
Características de equipamiento
Sonda térmica con 1 punto de medición
50 programas de hasta 6 pasos seleccionables a discreción
5 velocidades programables de circulación del aire
Función Cool Down para el enfriamiento rápido y seguro de la cámara de cocción
Posibilidad de seleccionar entre °C o °F
Ajuste de la hora en horas/minutos
Visualización digital de los valores de temperatura
Visualización de valores efectivos y valores seleccionados
Reloj programador digital, 0 -24 horas con posición permanente
Indicación en tiempo real (24 horas)
Generador de vapor fresco de alto rendimiento con función automática de llenado de agua
Quemador con soplador de funcionamiento silencioso y alto rendimiento (sólo aparatos de gas)
Sistema de desvaporización automático
Fluidización dinámica del aire
Adaptación automática a las características del lugar de instalación (altitud, clima, etc.).
Demanda de energía en función de la necesidad
Chapa deflectora orientable de cierre rápido
Turbina con rotor con freno automático integrado
Separación centrífuga de grasa sin necesidad de filtro adicional
Puerta del aparato con doble cristal retroventilado y cristal interior orientable
Bandeja recoge gotas integrada en la puerta del aparato con vaciado automático permanente incluso a puerta abierta (aparatos de sobremesa)
Bandeja recoge gotas del aparato con conexión al desagüe del aparato (aparatos de sobremesa)
Posiciones de bloqueo de la puerta en 120 y 180°
Interruptor de estado de la puerta por proximidad
Burlete insertable, fácil de cambiar
Racks móviles con ayuda de inserción lateral (aparatos de suelo)
Bandeja longitudinal modelos 61, 101, 201 indicada para contenedores GN 1/1, 1/2, 1/3, 2/3, 2/8
Bandeja longitudinal modelos 62, 102, 202 indicada para contenedores GN 2/1, 1/1
Cámara de cocción higiénica, cubiforme, sin juntas, esquinas redondeadas, protección contra salpicaduras
Iluminación halógena de la cámara de la cámara de cocción con acristalamiento especial de cerámica resistente a los cambios térmicos
Bastidores colgantes extraíbles, orientables, con guía adicional para el colector de grasa (aparatos de sobremesa)
Guías de inserción en forma de U con entalladuras para facilitar la carga
Rack móvil bloqueable por ambos lados, bandeja colectora con vaciado, ruedas tándem (2 con freno), diámetro: 125 mm, componentes metálicos de acero inoxidable (aparatos de suelo)
Puerta de la cámara de cocción con mecánica de obturación integrada; evita la salida de vapor cuando se trabaja sin rack móvil (aparatos de suelo)
Material interior y exterior: acero inoxidable DIN 1.4301
Higiene, seguridad laboral y ergonomía
nterface Ethernet para conexión, p. ej., al sistema de control distribuido de la cocina o para la salida de datos APPCC (Opcional)
Interface USB para la salida de datos APPCC a un lápiz USB o para una fácil actualización del software
Visualización de mensajes de servicio y advertencias, por ejemplo: falta de agua
Limitador térmico de seguridad para el generador de vapor y para la calefacción por aire caliente
Homologado para operación sin control conforme a las especificaciones VDE
Máxima altura de carga de las bandejas: 1,60 m (con equipo colocado sobre mesa original de RATIONAL)
Tirador de la puerta izquierda/derecha para operación con una sola mano y función de cierre por impulso (aparatos de sobremesa)
Tirador de la puerta para operación con una sola mano, función de cierre por impulso y bloqueo de la puerta (aparatos de suelo)
Conexión, instalación y simbolos de homologación
Declaración de conformidad: CE
Seguridad de la instalación eléctrica: VDE, UL, CUL, Dekra
Seguridad de la instalación del gas: Gastec QA, AGA, CGA, SVGW, JIA, PCT
Seguridad operacional: GS
Higiene general: NSF
Protección del agua potable: SVGW, KIWA; WRAS
Posibilidad de conectar a una toma de agua filtrada y/o a agua caliente
Admite conexión fija a la tubería de desagüe conforme a SVGW
Protección IPX 5 contra salpicaduras y chorreo de agua
Patas del aparato regulables en altura
Acceso a la puerta de servicio por la parte frontal
Posibilidad de colocación sobre mesa de 700 mm de profundidad (6 x 1/1 GN y 10 x 1/1 GN) (aparatos de sobremesa)
Dispositivo de inmovilización (aparatos de suelo)
Tensiones especiales a petición (Opcional)
Gas natural o GLP
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